قارچ

همه مى دانيم كه قارچ سرشار از پروتئين مى باشد و كسانيكه از خوردن گوشت اكراه داشته و امتناع مى ورزند بخوبى مى توانند از اين ماده غذائى گياهى پروتئين دار رهائى يابند. در حالى كه گوشت داراى 15 تا 20 گرم پروتئين در هر صد گرم مى باشد بعضى از قارچها بيش از 30 گرم پروتئين در هر صد گرم دارند.
قارچ داراى عناصر معدنى (سديم ، كلسيم ، سيليس ، كلر، كبالت ، منيزيم ) بوده و بدين لحاظ براى مبتلايان به كمخونى ، مسلولين و بيماران مبتلا به كمبود مواد معدنى بسيار مفيد و مؤ ثر مى باشد بعلاوه فعاليت كارهاى مغزى را افزايش مى دهد.

قارچ موجب تسهيل جذب مواد غذائى در بدن مى گردد. در حالى كه ناخالصيها را از بين مى برد دستگاه گوارش را تصفيه كرده و كليه اخلاط مضره و فضولات را به خارج مى راند.
بعضى از انواع قارچها هستند كه خام آنها بسيار خوب است و مى توان آنها را در سالاد بصورت خام همراه با سبزيجات ديگر مصرف نمود. در پختن قارچ بايد متوجه بود كه زياد چرب تهيه نشود زيرا چربى زياد هضم آنرامشكل مى سازد.